大蒜发芽了能吃吗发芽大蒜吃了要命

【网友关注焦点】大蒜种子收获后，其休眠期通常为2-3个月。当休眠期结束后，在适宜的温度条件下，大蒜种子会迅速发芽、长出叶子，消耗茎部营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。因此，发芽的大蒜种子虽然可以食用，但其营养价值会大打折扣。大蒜的营养价值主要体现在以下几个方面：

1. 强大的杀菌作用：大蒜中含有硫化合物，具有奇特的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2. 预防肿瘤和癌症：发芽大蒜中含有锗和硒等元素，这些元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。实验表明，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3. 排毒清肠，预防肠胃疾病：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4. 降低血糖，预防糖尿病：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5. 调节胰岛素：近年来，由于人们膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。

6. 抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

7. 降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

8. 延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化性优于人参。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。发芽大蒜吃了要命。

9. 预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。

10. 防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡。大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。